李子柒带火的「烙锅」，上海也有了

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# 小店惹人爱 #

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81万人点赞的李子柒同款

300年历史

它是上海第1家

【贵州烙锅】

“有烙不完的锅，还要有唠不尽的嗑”

李子柒带火的贵州“铁板烧”

烙锅原本是贵州的路边小吃，李子柒带火的视频点赞高达81万，更是作为贵州人的「铁板烧」频频出圈。葵子找到了上海第一家专做贵州烙锅的小店，开业不到一年，从七宝老街的小摊到现在二楼小门面。“晚上6、7点的时候最忙了，排队排到楼下。”

烙锅的起源是贵州水城，至今已有300多年的历史了。由于水城海拔比较高，常年阴雨绵绵，家庭炒菜上桌不一会就凉，老是要热菜，为此就有人发明了吃烙锅的方法。

# 菜籽油，小火开锅 #

烙锅长得奇特，凹下去的部分来烙食材，锅边能保温。而灵魂就在于这开锅的菜籽油，烙出的食材油大不腻，被菜籽油浸润后的食材香气扑鼻，浓郁的原香都被更好地激发出来了～

# 20多种料调的蘸水 #

“除了菜单上看到的食材外，就是这秘制蘸水了，20多种调料，不管你要什么辣度都能满足。”光肉眼可见就有花生、芝麻碎、香菜、葱花、蒜水、菜籽油等调料，最后泼上猪油，香的嘞～

第一次来，怎么吃？

贵州烙锅的食材丰富到看花眼，更是流传着“一锅容天下，无所不烙”的说法。这家店里光菜单上能点的菜品就有50+，价格也很亲民，几乎都在10-30元，葵子亲测这九个很有特色，第一次来，跟着点就行～

# 6步食用法 #

万物皆可「烙」

烙锅可真的是“万物皆可烙”，不管荤菜素菜只要进了锅，就能给你烙出不一样的风味。这跟油炸的香味又完全不一样，素菜过完的油继续烙荤菜，融合了各种食物本身的油香相互交合。“在烙锅里滚过的食材，多少是见过大世面的。”

# 烙豆腐 #

贵州三大“名豆腐”——包浆豆腐、臭豆腐、大方豆干。几乎是进店必点，包浆豆腐烙过以后外脆内爆浆，口感出奇的妙～

# 烙狼牙土豆 #

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时隔多年，再次吃到狼牙土豆竟然是在菜籽油里混过的，香味浓得伐得了～都说贵州以土豆制品出名，狼牙土豆外脆内绵，软沙沙的口感再沾一点干辣椒，路边摊的快乐又回来了～

# 烙肥肠 #

冒着肥油的鲜嫩肥肠本身量就很足，烙锅里烙完以后个头也没有缩水太多。外层焦脆有嚼劲，内心却嫩到入口即化，软软烂烂～

# 烙各种肉类 #

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烙完素菜小火下入各种肉肉，蛋饺、大虾、掌中宝、牛肉......一定要迅速翻炒，变色后马上拿到锅边，一口咬下这些肉肉人生最巅峰的时刻，裹满了素菜和菜籽油的香味～

营业到凌晨2点

“晚上6点以后是最忙的，凌晨2点才能打烊，我们老板就准备去买菜了，不是在买菜就是在去买菜的路上。”为了保证食材的绝对新鲜，老板每天要买两次菜，天亮前买素菜，天亮以后赶早市买荤菜，小店也都是一家人来帮忙～

# 不听话，就被油点子溅 #

“有的客人第一次来吃，要自己动手，就很容易被油点子溅到。不过我把油温控制的不高，你看，昨天被溅的，今天就好了～”老板一直不让我们亲自动手，还要确保每个客人都有一个专属「桌边服务」。

# 唠不完的嗑 #

虽然才开业一年不到，但老板的“好友”可是遍布上海乃至周边城市。“他们爱吃也爱找我唠嗑，有对夫妻从南京开车来吃一顿烙锅，200块都不到吧，跟我聊聊天然后在附近住一晚，隔天走了...”老板虽然长得凶凶的，但一开口，确能跟你侃到天黑...

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怎么，你们吃的虾还有壳？

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■ 门店信息 ■

【贵州烙锅】

地址：七莘路2908号2楼

营业时间：12:00-02:00

人均：90元

*晚上6点以后是人流高峰，要等位哦～

摄影 | 小夫 设 计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创

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